Qué es la trufa ?
La trufa es considerada por los amantes de la buena comida como el oro
negro de la cocina. Mucha gente desconoce qué es la trufa, otros han
sentido hablar de ellas y otros la divinizan.
Son muchos los elementos que han contribuido a darle este aspecto misterioso, oscuro, seductor... El secretismo de los lugares dónde nacen, la forma como se busca, (con perros adiestrados, cerdos y algunos experto mirando el comportamiento de la mosca de la trufa "Suillia gigantea Meig y Suillia Fuscicornis", su forma de venta, etc...
A grandes rasgos, se puede decir que la trufa vive en simbiosis con las raíces tróficas de algunas plantas. Su periodo de recolección normalmente, aunque puede variar ligeramente algunos años, va desde la segunda semana de noviembre hasta la primera quincena de marzo.