Què és la tòfona ?
La tòfona és considerada pels amants del bon menjar com l'or negre de la
cuina. Molta gent desconeix què és la tòfona, uns altres han sentit parlar
d'elles i
d'altres que les veneren.
Són molts els elements que han contribuït a donar-li aquest caire misteriós, obscur, seductor... El secretisme d'els llocs on neixen, la forma com es busca, (amb gossos ensinistrats, porcs i alguns expert mirant el comportament de la mosca de la tòfona "Suillia gigantea Meig i Suillia Fuscicornis "), la seva manera de venta, etc..
A gran trets es pot dir que la tòfona viu en simbiosis amb les arrels tròfiques d'algunes plantes. El seu període de recol·lecció normalment, encara que poden variar una mica alguns anys, va des de la segona setmana de novembre fins la primera quinzena de març.